人生第一把刀 之 章一

現在來講講日本廚刀。

日本廚刀大致來講分五類：

1. Yanagiba:

主要用來切魚菲力，沒有骨頭的魚片。就是説用來切生魚片和握壽司的topping. 主要流行于日本關西（Kansai)地區。這種刀只有一邊有bevel (刀刃），這樣設計的好處是在切魚片的時候更容易把魚分開而不會讓魚片粘在刀片上。

2. Takohiki:

功能上Takohiki和Yanagiba的區別不大，主要都是來切生魚片的。只是外形上Takohiki的tip是扁平的，而Yanagiba是尖的。另外，Takohiki主要流行于東京關東（Kanto)地區.

3. Usuba

Usuba，主要用來切蔬菜。薄而且鋒利。主要用來切katsuramuki。 就是把諸如蘿卜一類的食材，切成薄片的刀具。

4。Kamagata Usuba:

關西版本的usaba蔬菜刀。

5。Deba

日本廚房的終極武器。主要用來切魚的菲力，和不帶骨頭的肉類。刀身較厚，易于切開魚骨。

這上面大致5种，比較常見于日本的廚房。基於審美和實用，我個人想買的就是yanagiba了，刺身包丁。就是第一种！我的級別還沒到可以處理整魚的地步。還是先切切生魚片，感覺一下，到底什麽才是“sashimi is all about the edge!"

今天就到這裡了，下章講講刀的材質和刀柄好了！另外，朝思暮想從日本定的手工鍛造定做版Yanagi終于到了！激動！先激動一個晚上吧！