人生第一把廚刀 之 '序章'

人生在22岁之前，都没有吃过中国菜之外的食物，除了有一次念高中的时候爹的好友请客，才吃过龙虾生鱼片. 也不知道是什么龙虾, 味道也忘了. 唯一记得的, 也就是那个芥末实在太辣了. 从此对生鱼片这类的玩意敬而远之!

来到纽西兰以后, 慢慢开始接触各国的食物, 日本菜, 韩国菜, 越南菜, 马来菜, 印度菜, 台式,广式, 西式, 等等. 虽然大多都不地道, 一如纽西兰的中国菜一样. 但这些年吃下来, 也固定吃到几家常去，味道也不錯的店家.

然後这些菜式中, 日本菜最是我的心头爱. 愤青们,滚蛋. 美食无国界, ok!

日本菜中又分了诸多类别。有兴趣者自行参考wiki. 就懒得我copy & paste了！我最感的興趣的是生魚片和壽司了！可惜奧克蘭沒有真正地道的壽司店，而且價格非常的不親切。強力研習過將太的壽司和儸莉莉的壽司這兩套壽司寶典后！自覺功力大增，決定買把好刀，自己在家裏做Sashimi. Sushi現在對我來講還太過高級，涉及的食材和工具更多，例如米，水，爐子，鍋，米醋，還有最重要的捏法，等等等等。唉，看來還要多做兩年的流浪師傅來磨練自己啊 (不懂得自行略過）！呵呵！所以呢，決定先從sashimi開始！！怎麽講了這麽多，還沒到我要講得刀！怨念！！！！

好吧！大意就是，要想做好吃的sashimi,魚一定要新鮮，但是最好要是在4度左右低溫保存過。因爲生的魚，都一定會或多或少有些寄生蟲。所以最好是需要在低溫下殺蟲。奧克蘭大部分seafood market的魚都有急凍過，所以基本上可以放心實用。另外，改變生魚片味道的，就是魚片的大小，切的手法，和部位了。所以呢，刀工對於改變魚的味道來説是很重要的。在我看來就是sashimi的基礎！Youtube上看了一堆師傅的刀法。掌握基本大意就是，"Sashimi is all about the edge."
.....恩，沒有想到爲了寫刀，會寫這麽多前言！下次再來開始說日本廚刀。